文/黄茨娅
春天到，暖风吹，水灵灵的黄鳝舞弄着柳枝细腰游过来了。当妩媚的黄鳝上餐桌时，我们的味蕾和心田，又添了几多鲜美和几多回味。在我们的身边，有那么一些胆怯的女孩，她们第一次看见黄鳝那弯弯曲曲的身段，被吓得一声尖叫，也难怪，娇小姐把它们当成了蛇看待。黄鳝形同于蛇，但它在动物的分类上是属于鱼类，全身无鳞，呈黄色，故称之为黄鳝。
用黄鳝可以煲出一锅上等的汤。那是精心又雅致的构思，先将黄鳝切成段，备少量咸肉，当锅内的油烧至六成热时，将黄鳝放入微炸捞起，然后将春笋放入沸水焯后捞出，再将咸肉和春笋黄鳝一起，加入各种调料，用文火煲至酥熟，当汤出现乳白色时，即可上桌。在多姿多彩的美食生活中，聪明的人还会把黄鳝变成街头小吃。我曾经吃过一种叫“盘龙”的街头小吃，做法很独特，将鲜黄鳝入沸水焯后定型，然后将它的身子盘成圆状，四周用竹签固定，再从圆盘龙的直径插入一根长长的竹签，放入油锅中炸成黄色，放入高汤浸泡，捞起后上面撒上各种干调料，便成了一串漂亮的盘龙，香酥无比。
真正优美的黄鳝之舞，是在一道叫做鳝鱼酸菜汤里，将黄鳝入油锅炸至六成熟，再加入高汤、酸菜煮熟，起锅前加入韭菜、紫苏和辣椒，还有人喜欢加莴笋丝和粉丝等等。记得兄弟从上海回来，我们在喜来悦酒楼团聚，他拿起一本菜谱，第一道点名要的就是鳝鱼酸菜汤。我看见汤里长长的黄鳝，竖起来细长的身段，立马联想到芭蕾舞演员踮起脚尖的神态，是浪漫欢快的《天鹅湖》，还是抒情柔婉的《睡美人》？音乐悠扬，鳝香弥漫，升腾之热气轻如云烟，汤里的芭蕾和舌觉的味蕾融为一体。
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